Salatalar Hakkında

Yemeklerle beraber tüketilen, bol miktarda vitamin içeren, iştah açıcı gıdalardır.. taze sebzelerden, kuru bakliyattan hazırlanabileceği gibi, pişmiş etten de hazırlanabilir.
Sağlıklı yaşam için salata yemeği alışkanlık haline getirmek gerekir. Bazı diyet programları sadece salatadan oluşur, bundan da anlaşılabileceği gibi genel anlamda salatada vücuda zararlı maddeler yok denecek kadar azdır.
Ayrıca salatalar sofranın görünümüne olumlu katkıda bulunan besinlerdir. Lezzetini, besleyici değerini koruyarak sata yapmak için bir kaç noktaya dikkat etmek gerekir.

Taze sebze ile hazırlanan salatanın malzemesi içinde bir çorba kaşığı sirke eklenmiş su dolu kapta önce bekletip, sonra akan suda yıkanmalıdır.
Sebzelerin besin değerini ve kendine özgü kokularının korunması için suda 10 dakikadan fazla tutmamak gerekir.
Çiğ sebze ile yapılan salatanın iri doğranması ya da bıçaksız koparılması vitaminini korumasını sağlar.
Pişmiş sebze ile yapılan salatalar, ya buharda pişirilmeli ya da az su ile haşlanmalıdır.
Salataların yağı zeytinyağı olursa, sağlıklı yaşama katkıda bulunulmuş olur.
Özellikle çiğ hazırlanan salatalar, sofraya oturmadan kısa bir süre önce hazırlanmalıdır ki tazeliğini koruyarak vitamin kaybına uğramasın.
Salatanın tuzu servisten hemen önce eklenmelidir, tuz sebzelerin çabuk olmasına neden olur.
Ekşilik vermesi için sirke, nar ekşisi, koruk suyu ve limon gibi malzemeler kullanılır. Salata yapımında hep aynı ekşilik verici madde kullanmak yerine değişik zamanlarda değişik ekşileştiriciler kullanmak, vücuda alınan vitaminleri çeşitlendirir.
Salatalar rende olacak malzemelerden hazırlanıyorsa (turp, havuç v.b.)rendenin iri tarafı ile uzunlamasına rendelenmelidir.
Salataya doğranan kuru soğan tuzla ovulduktan sonra kesinlikle yıkanmamalıdır., ancak salatanın tuz miktarı soğana atılan tuza göre orantılanmalıdır.
Beklenen besin değerini alabilmek için, mevsiminde yetişen sebzelerle salata yapılmalıdır.

Kısır


2 Su bardağı ince bulgur
12 Adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı biber salçası
6 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı tuz
1 Adet limonun suyu
Marul yaprağı


 

İnce bulgur ayıklanır, yıkanır, süzülür, 2 su bardağı ılık suda 20 dakika üzeri kapalı bekletilir.
Süre sonunda üzerine tuz, domates ve biber salçası, zeytinyağı konur karıştırılır.
Üzerine ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz katılır, en son limon suyu gezdirilir, karıştırılır.
Marul yaprakları eşliğinde servis yapılır.

Not: Kısıra Güneydoğu illerinde Karma katma denir, limon suyu yerine, nar ekşisi konur.
Banu Atabay


Daha fazla salata tarifleri için tıklayın

Garnitürler - Salatalar Hakkında II

Son yıllarda yer alan salatalar, garnitürler ve etsiz köfteler, geleneksel ikramlara göre kalorisi daha düşük olması nedeniyle tercih sebebidir.
Bu bölümde yer alan tariflerin büyük bölümü taze sebzeden hazırlanmıştır. Sebzelerin taze ve doğal yollarla yetişmiş olması ikramın daha yararlı olmasını sağlar.
Bu bölümde hazırlanan köftelerin, ana malzemesi genelde ince bulgurdur. Bulgurdan iyi sonuç almak için, bir yıldan daha eski olmaması, rutubetsiz olması ve renginin biraz esmer olması gerekir.

Bu tür ikramlarda genelde zeytinyağı kullanılır. Zeytinyağının "sızma" tabir edilen birinci sınıf zeytinyağı olması tercih edilmelidir.
Etli hazırlanan garnitür ya da salataların etinin yağsız olması gerekir.
Kızartarak hazırlanan ikramların, yağının daha önce başka bir işlemde kullanılmamış olması lezzetinin yerinde olmasını sağlar.
Salata yapımında konserve sebzelerden yararlanılacaksa kesinlikle konserve suyu kullanılmaz.
Bu tür ikramların tuzu, servis yapılmadan hemen önce ilave edilmelidir.
Soğan lezzeti arttıran bir malzemedir. Soğan kullanılacaksa, taze yeşil soğan tercih edilmelidir.
Mayonez kolesterol bakımından oldukça zengindir. Kolesterolünü aza indirmek için, mayonezin miktarı azaltılıp, yerine süzme yoğurt konabilir.
İkram olarak hazırlanan salata ve garnitürlerde ekşileştirmek için kullanılan, nar ekşisi, sirke, koruk suyu iyi netice vermez. Mümkün olduğu kadar limon suyundan yararlanmak iyi olur.